Antoine Dubois​

Biographie

Antoine Dubois est un jeune chef pâtissier entrepreneur. À 25 ans, il a lancé Miss Madeleine dans le but de valoriser ce produit français. Antoine s'est d'abord formé sur le terrain, dans les cuisines d'un restaurant, avant d'obtenir un CAP en pâtisserie. C'est lorsqu'il est allé avec son frère cadet, Fantin, aux journées portes ouvertes de l'ENSP, qu'il a vraiment décidé d'améliorer ses compétences. Il a rejoint École Ducasse et était en classe en même temps que son frère. Pendant la formation, il s'est investi pleinement et a progressé techniquement. "J'avais déjà des connaissances de base en pâtisserie et j'ai beaucoup appris à l'ENSP. J'ai acquis de nouvelles compétences et des techniques beaucoup plus avancées."

C'est vraiment pendant sa troisième année qu'il travaille sur le projet Miss Madeleine. Au début, le projet était envisagé de se réaliser à Toronto en partenariat avec un autre étudiant. La Covid en a décidé autrement. Le projet a été repensé, et c'est à Lyon qu'Antoine a décidé de valoriser la madeleine. Il s'est associé à sa mère et son beau-père. "Miss Madeleine est un véritable défi. Il s'agit de mettre en valeur un produit français et de le retravailler sans cesse. Peu de chefs pâtissiers se consacrent aujourd'hui à 100% à la madeleine. Nous sommes trois en France."

Antoine réinvente la madeleine avec sa vision de chef pâtissier pour créer un produit sublime.

"Avec ma formation à École Ducasse, j'ai réalisé mon rêve à 25 ans. La formation à l'ENSP est très complète. En troisième année, j'ai appris à devenir un chef entrepreneur en étudiant la comptabilité, la gestion ou la façon de créer un plan d'affaires."

Le jeune chef pâtissier recommande aux futurs étudiants de s'investir à 100% dans leur formation et de profiter de la réputation d'École Ducasse pour "voir l'excellence en pâtisserie. Cela ouvre de nombreuses portes, et il faut en tirer le meilleur parti."