Emiri Tsushima​

Biographie

La pâtisserie était sa passion depuis son enfance. Cependant, étant allergique à certains fruits à coque, elle pensait qu'être cheffe pâtissière était impossible pour elle. Emiri a étudié la communication médiatique au Japon et aux États-Unis, ainsi que suivi divers cours universitaires au Royaume-Uni et à Taiwan. Elle aimait découvrir de nouvelles cultures. Une fois diplômée, elle a décidé de travailler en tant que responsable marketing pour une entreprise mondiale. Elle aimait son travail, mais elle était toujours préoccupée par le métier qu'elle exercerait au cours des 40 prochaines années.

Parallèlement, elle a découvert que son allergie n'était pas aux fruits à coque souvent utilisés en pâtisserie. Cela a ouvert son esprit et elle a décidé de changer de carrière. Pour elle, la pâtisserie signifie la France. Ainsi, Emiri a postulé au Bachelor in French Pastry Arts à l'ENSP. Pendant trois ans, elle a appris des techniques et des connaissances en pâtisserie auprès des chefs formateurs et de ses camarades de classe. Elle a décidé de participer aux défis de l'école et a remporté deux fois le premier prix des défis Boiron et Bragard. Une excellente opportunité pour mettre en pratique ce qu'elle avait appris. Déterminée, Emiri a réussi à effectuer son stage chez Nicolas Bernardé, MOF pâtisserie, à la Maison Pic, restaurants 3 étoiles Michelin, chez Frère Ibarboure, restaurant 1 étoile Michelin, et au Waldorf Astoria à Versailles, restaurant 1 étoile Michelin. "Être étudiante à École Ducasse était certainement avantageux pour trouver des stages, car elle est reconnue comme l'une des meilleures écoles de pâtisserie."

Ces expériences l'ont aidée à comprendre les métiers de la pâtisserie et à avoir une vision d'ensemble. "Pendant mes stages, les chefs et pâtissiers étaient très motivés, gentils et désireux de m'enseigner des connaissances et des techniques. J'essayais de parler français autant que possible. Ils faisaient preuve de patience et prenaient le temps de m'expliquer la pâtisserie. C'était riche en apprentissage."

Son conseil aux étudiants est d'être proactifs et de profiter des ressources de l'école. Les conseils des chefs et leur soutien ne sont pas des acquis. À École Ducasse, ils auraient la chance de recevoir des cours pratiques de qualité, riches en apprentissage et agréables grâce aux chefs.