Ducasse

Trilogie contemporaine – Poissons, légumes, céréales

Date:

06-08 Décembre

Tarif:

1250 €

 Campus:

Paris Campus

Contenu

  • Découverte de la « Naturalité » d’Alain Ducasse sublimant les produits
  • Élaboration de recettes et condiments de saison basés sur une trilogie de produits de la mer, de céréales et de légumes
  • Application de techniques culinaires contemporaines : lacto-fermentation, utilisation de fumoir et big green egg, coction au son, extraction des jus, cuisson vapeur, basse température, etc.
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