Retour du Marché
Date:
2 jours / 16h
15 Avril-16 Avril
Tarif:
970 €
Campus:
Paris Campus
Retour du marché
Une carte gourmande au fil des saisons
La formation est assurée par un formateur, spécialiste du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de École Ducasse Paris Campus.
Objectifs
- Savoir composer une carte ou ardoise adaptée à la tendance actuelle selon la saison.
- Maîtriser les bases techniques nécessaires pour décliner les produits de saison dans une offre d’entrées et plats du jour, gourmande et variée.
- Connaître la saisonnalité des produits afin de gagner en qualité et rentabilité
Contenu
- Élaboration de mets complets à base de produits de saison facilement déclinables pour vos entrées et plats du jour à l’ardoise.
- Application de multiples techniques adaptées à l’organisation des bistrots et brasseries.
- Réalisation de recettes valorisant produits locaux saisonniers et traditions culinaires.
- Méthodologie d’élaboration de bases, jus, sauces et préparations préliminaires.
- Mise en pratique de techniques de cuisson, régénération, dressage et envoi.
Inscrivez-vous
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Une fois complétée, merci de la transmettre par email à pariscampus@ecoleducasse.com
Financement
Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins.
Formation éligible au dispositif FNE.
Informations pratiques
L’hébergement n’est pas assuré par l’École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.
Référent handicapSi vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter luciana.sena@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.
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