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Cuisiner le vivant : une cuisine végétale, libre et inclusive par Nadia Sammut

Cuisiner le vivant : une cuisine végétale, libre et inclusive par Nadia Sammut

Date:

2 jours / 16h

13 Avril-14 Avril

Tarif:

1 150 €

Campus:

Paris Campus

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Nadia Sammut

Cheffe cuisinière "Le goût du bonheur"

1* Michelin et 1* verte

Nadia Sammut est la première cheffe étoilée au monde à défendre une cuisine sans gluten, sans lactose et profondément régénérative. Elle incarne une vision radicalement humaine et engagée de la gastronomie. Fille de la cheffe étoilée Reine Sammut, elle grandit dans l’univers de la gastronomie, au sein de l’Auberge la Fenière, dans le Luberon. En 2015, elle rejoint l’Auberge, et en 2017, elle en prend les rênes.

En 2019, Nadia Sammut décroche la récompense de l’étoile verte, qui met en lumière les établissements au modèle exemplaire, durable et responsable. Animée par une vision durable, locale et inclusive, elle fonde également Kom&Sal, un atelier de transformation dédié aux farines sans gluten, à la boulangerie et à la pâtisserie, situé à Cadenet. Sa CUISINE LIBRE® est un acte de foi, une déclaration d’amour au vivant, à la terre et à toutes les personnes longtemps exclues de la table.

Objectifs

S’approprier les fondamentaux d’une cuisine libre, végétale, inclusive, respectueuse du vivant et des saisons.
Connaître la technicité des farines, légumineuses, cuissons douces et gestes protecteurs.
Intégrer la saisonnalité comme guide de création culinaire et d’impact environnemental.

Contenu

Réalisation de différentes recettes incarnées, vecteurs de plaisir et de transformation.
Mise en valeur de produits sans gluten et sans lactose.
Elaboration de recettes propres à la cuisine libre de la cheffe Nadia Sammut.

Inscrivez-vous

Pour assister à une formation, nous vous invitons à télécharger et compléter le bulletin d’inscription.

Bulletin d’inscription

Une fois complétée, merci de la transmettre par email à pariscampus@ecoleducasse.com

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations. N’hésitez pas à vous rapprocher de l’équipe de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie afin de connaître toutes les informations concernant les possibilités de prise en charge. Nous vous invitons à consulter également le site internet de votre FAF ou OPCO (Opérateur de Compétence).

Informations pratiques

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter luciana.sena@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.