Biodiversité et alimentation durable dans l'assiette
Date:
04 Juin-05 Juin
Tarif:
1 150 €
Campus:
Paris Campus
Entamer une transition écologique dans un établissement de restauration.
Objectifs
- Opérer des choix alimentaires durables et connaître les différents critères de sélection.
- Comprendre le rôle des chefs dans la transition alimentaire à travers des exemples, des témoignages concrets et des échanges avec des engagés.
- Développer et cuisiner son propre jardin comestible en adaptant sa carte à ses producteurs.
- Sourcer en conscience à travers une connaissance éclairée des différents labels existants.
Contenu
- État des lieux de la production et de la distribution alimentaires d’aujourd’hui, ses impacts à venir en termes de durabilité, préservation des ressources et prévention de la santé.
- Partage des bonnes pratiques à mettre en œuvre dans le cadre d’une transition écologique dans un établissement de restauration (saisonnalité, assiette bas carbone, gestion des déchets, etc..) à travers différents intervenants experts du sujet, la visite de la ferme HECTAR et des exemples concrets de nouvelles collaborations entre chefs et producteurs.
- L’auto-production et ses impacts positifs avec des ateliers pratiques :
- Cuisiner son jardin comestible
- Travailler la biodiversité
Pour assister à une formation, nous vous invitons à télécharger et compléter la fiche de réservation.
Une fois complétée, merci de la transmettre par email à pariscampus@ecoleducasse.com
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L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.
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