Poissons et Crustacés
Date:
02 Avril-03 Avril
Tarif:
970 €
Campus:
Paris Campus
Poissons et crustacés
Approfondissement et perfectionnement des techniques
Objectifs
- Redécouvrir et connaître les produits de la mer : saisonnalité, techniques adaptées, différentes utilisations pour diversifier votre carte et améliorer les qualités gustatives et visuelles de vos mets.
- Maîtriser la saisonnalité, le filetage, les découpes et les utilisations possibles des produits aquatiques dans un souci de coût matière contrôlé et de qualité constante.
- Optimiser l’utilisation des produits pour réduire les pertes et optimiser le rendement.
Contenu
- Réalisation de mets complets et sauces à partir de poissons et crustacés de saison, de mer et de rivière.
- Mise en pratique des techniques de préparations préliminaires, filetages, découpes, préparations singulières et cuissons liées aux produits traités.
- Réalisation de garnitures gourmandes et contemporaines
Inscrivez-vous
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Financement
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Hébergement
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