Cuisine méditerranéenne avec Emmanuel Pilon
Date:
14 Octobre-14 Octobre
Tarif:
750 €
Campus:
Paris Campus
Emmanuel Pilon
Chef cuisinier "Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo" ***
Après avoir fait ses classes à Lyon avec deux chefs Meilleurs Ouvriers de France, Christian Têtedoie et Davy Tissot, Emmanuel est entré très jeune dans la Maison Ducasse en 2009 au Louis XV à Monaco avec Franck Cerutti et Dominique Lory avant de rejoindre Paris, où il est resté huit ans auprès de Romain Meder au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. En tant que chef adjoint, il participe ainsi à la grande aventure de la cuisine de la Naturalité. Il est depuis mai 2022 le chef du Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo.
Objectifs
- Comprendre l’esprit de la cuisine d’Alain Ducasse afin de diversifier vos prestations et améliorer l’équilibre et les alliances de votre carte.
- Appréhender les produits et techniques singulières au restaurant Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris.
En 2023, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 100%.
Contenu
- Travail des légumes provençaux et italiens.
- Utilisation des produits de la pêche du littoral.
- Application de méthodes de travail propres aux restaurants 3 étoiles pour améliorer vos techniques (condiments, fermentations, sauces).
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