La haute cuisine française à Londres par Jean-Philippe Blondet
Date:
25 Mars-25 Mars
Tarif:
750 €
Campus:
Paris Campus
Jean-Philippe Blondet
Chef Cuisinier Exécutif "Alain Ducasse at the Dorchester"***
Jean-Philippe Blondet travaille aux côtés d'Alain Ducasse depuis plus d'une décennie. En passant notamment par Spoon à Londres avant de rejoindre le restaurnat Le Louis XV - Alain Ducasse***, Jean-Philippe Blonde est devenu chef exécutif en janvier 2016 du restaurnat Alain Ducasse at the Dorchester.
Jean-Philippe Blondet interprète la cuisine d'Alain Ducasse Londres de manière contemporaine et raffinée.
Contenu
- Réalisation de recettes de cuisine française contemporaine adaptées à son terroir.
- Utilisation de produits nobles.
- Application de méthodes de travail propres aux restaurants 3 étoiles pour améliorer vos techniuqes (condiments, fermentations, sauces)
Objectifs
- Appréhender l’esprit de la cuisine d’Alain Ducasse afin de diversifier et améliorer votre offre gastronomique.
- Perfectionner les associations et l’équilibre de vos cartes et menus.
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