Ducasse

La haute cuisine française à Londres par Jean-Philippe Blondet

Date:

25 Mars-25 Mars

Tarif:

750 €

 Campus:

Paris Campus

Jean-Philippe Blondet

Chef Cuisinier Exécutif  "Alain Ducasse at the Dorchester"***

Jean-Philippe Blondet travaille aux côtés d'Alain Ducasse depuis plus d'une décennie. En passant notamment par Spoon à Londres avant de rejoindre le restaurnat Le Louis XV - Alain Ducasse***, Jean-Philippe Blonde est devenu chef exécutif en janvier 2016 du restaurnat Alain Ducasse at the Dorchester. 

Jean-Philippe Blondet interprète la cuisine d'Alain Ducasse  Londres de manière contemporaine et raffinée. 

Contenu

  • Réalisation de recettes de cuisine française contemporaine adaptées à son terroir.
  • Utilisation de produits nobles.
  • Application de méthodes de travail propres aux restaurants 3 étoiles pour améliorer vos techniuqes (condiments, fermentations, sauces)

Objectifs

  • Appréhender l’esprit de la cuisine d’Alain Ducasse afin de diversifier et améliorer votre offre gastronomique.
  • Perfectionner les associations et l’équilibre de vos cartes et menus.

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