Ducasse

Arnaud Nicolas

Date:

14 Octobre-15 Octobre

Tarif ttc:

1150 €

 Campus:

Paris Campus

Arnaud Nicolas

Sacré Meilleur Ouvrier de France Charcuterie à 25 ans, il est aujourd’hui Président de ce concours. Initié à la gastronomie chez Lenôtre et dans les cuisines monégasques d’Alain Ducasse, il crée le concept innovant de restaurant-boutique autour de la « charcuterie haute couture » dans lequel il propose des recettes inventives, inspirées par les produits de saison notamment ses fameux pâtés en croûte.

Objectifs

  • Améliorer sa carte et se démarquer en proposant une offre contemporaine ciblée.
  • Enrichir vos menus et cartes bistronomiques en reconsidérant la valorisation de la charcuterie de manière moderne et cohérente.
  • Appliquer les méthodes de travail pour améliorer ses performances.
  • Optimiser la qualité gustative et visuelle de vos cartes.

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