Ducasse

Cuisine végétale

Date:

18 Septembre-19 Septembre

Tarif:

970 €

 Campus:

Paris Campus

Cuisine végétale

Sublimer légumes, céréales et légumineuses

Objectifs

  • Reconsidérer l’utilisation du végétal en cuisine de manière cohérente et actuelle.
  • Travailler dans la saisonnalité et connaître toutes les utilisations possibles des légumes, légumineuses et céréales traités.
  • Optimiser les qualités gustatives et visuelles de vos créations et les rendre plus attractives à votre clientèle.

Contenu

  • Réalisation de mets complets végétariens ou végétaliens inscrits dans la tendance actuelle
  • Mise en valeur de plusieurs variétés de légumes (racines, bulbes, feuilles, fleurs, fruits, etc.), céréales et légumineuses de saison
  • Conception de recettes basées sur les techniques de préparations préliminaires, taillage et cuisson liées aux produits végétaux traités en formation dans un souci de qualité constante

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