Cuisine et fermentation
Date:
2 jours / 16h
05 Octobre-06 Octobre
Tarif:
970 €
Campus:
Paris Campus
Cuisine et fermentation
Fermentation de légumes, du procédé de conservation ancestral à sa place dans la cuisine contemporaine
La formation est assurée par un formateur, spécialiste du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de École Ducasse Paris Campus.
Objectifs
- Comprendre et maîtriser les principes de la lacto-fermentation appliqués aux légumes.
- Découvrir les différentes utilisations et associations de légumes fermentés.
- Appréhender les applications de la méthode de lacto-fermentation en restauration sur un plan organisationnel, hygiène et marketing.
Contenu
- Présentation et explication des différents principes et règles de la lacto-fermentation.
- Préparation de légumes de saison en lactofermentation, dégustation de produits fermentés.
- Élaboration de mets complets intégrant des légumes fermentés dans un esprit de cuisine contemporaine.
En 2023, le taux de satisfaction de cette formation était de 98%.
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Financement
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Informations pratiques
L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.
Référent handicapSi vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter luciana.sena@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.
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