L'ADN de la Naturalité
Date:
12 Octobre-13 Octobre
Tarif:
970€
Campus:
École Ducasse Paris Campus
L'ADN de la Naturalité
Sublimer les produits au travers de recettes propres à la Naturalité
Objectifs :
- Maîtriser de nouvelles techniques de cuisson et d’élaboration liées au concept de la Naturalité.
- Bénéficier d’une ouverture d’esprit quant aux associations et alliances gustatives.
- Travailler des associations de textures, cuissons et températures pour une offre contemporaine.
Contenu :
- Découverte du concept de la Naturalité d’Alain Ducasse.
- Mise en avant des recettes des restaurants 2 et 3 étoiles du Chef Alain Ducasse : « Le Meurice Alain Ducasse » à Paris, « Le Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo » à Monaco, « Alain Ducasse at The Dorchester » à Londres.
- Utilisation de divers modes de cuisson au service du produit (vapeur, basse température, coction, lacto-fermentation…). Elaboration de divers condiments, sauces, jus.
- Réalisation de dressages propres à l’identité culinaire du chef Alain Ducasse
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Financement
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Hébergement
Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.
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