L'ADN de la Naturalité
Date:
2 jours / 16h
12 Octobre-13 Octobre
Tarif:
970€
Campus:
École Ducasse Paris Campus
L'ADN de la Naturalité
Sublimer les produits au travers de recettes propres à la Naturalité
La formation est assurée par un formateur, spécialiste du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de École Ducasse Paris Campus.
Objectifs :
- Maîtriser de nouvelles techniques de cuisson et d’élaboration liées au concept de la Naturalité.
- Bénéficier d’une ouverture d’esprit quant aux associations et alliances gustatives.
- Travailler des associations de textures, cuissons et températures pour une offre contemporaine.
Contenu :
- Découverte du concept de la Naturalité d’Alain Ducasse.
- Mise en avant des recettes des restaurants 2 et 3 étoiles du Chef Alain Ducasse : « Le Meurice Alain Ducasse » à Paris, « Le Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo » à Monaco, « Alain Ducasse at The Dorchester » à Londres.
- Utilisation de divers modes de cuisson au service du produit (vapeur, basse température, coction, lacto-fermentation…). Elaboration de divers condiments, sauces, jus.
- Réalisation de dressages propres à l’identité culinaire du chef Alain Ducasse
Inscrivez-vous
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Financement
Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations. N’hésitez pas à vous rapprocher de l’équipe de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie afin de connaître toutes les informations concernant les possibilités de prise en charge. Nous vous invitons à consulter également le site internet de votre FAF ou OPCO (Opérateur de Compétence).
Informations pratiques
L’hébergement n’est pas assuré par l’École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.
Référent handicapSi vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter luciana.sena@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.
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