Modes de cuisson
Date:
18 Mai-19 Mai
Tarif:
780 €
Campus:
Paris Campus
Modes de cuisson
Maîtrise, pratique et avantages.
Objectifs
- Appréhender les exploitations possibles des produits selon différentes techniques de cuisson.
- Connaître et savoir adapter les techniques de cuisson afin de proposer une offre variée.
- Maîtriser et associer les techniques de cuisson en respectant et en sublimant les produits.
Contenu
- Élaboration de mets complets utilisant des techniques et matériels de cuisson multiples : coction, barbecue, fumaison, basse température, plancha, vapeur, sous vide, etc.
- Explication des principes de cuisson des produits selon les techniques choisies
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