Stéphane Augé - Glacetronomie : de la glace en théorie à une pratique raisonnée et réfléchie
Date:
17 Février-19 Février
Tarif:
1 428 €
Campus:
École Nationale Supérieure de Pâtisserie
Stéphane Augé
Meilleur Ouvrier de France Glacier
Contenu
- Maîtrise des techniques essentielles à la création de glaces et sorbets, facilement reproductibles en entreprise.
- Fabrication d’une centaine de recettes afin d’observer l’influence des ingrédients et des différents paramètres.
- Rectification des défauts et rééquilibrage à travers une analyse visuelle et gustative.
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Financement
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Hébergement
Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.
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