Ducasse

Stéphane Augé - Ma Glacetronomie, la technologie de la glace Niveau 1

Date:

12 Février-14 Février

Tarif ttc:

1 428 €

 Campus:

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

Stéphane Augé

Meilleur Ouvrier de France Glacier

Contenu

" De la glace en théorie à une pratique raisonnée et réfléchie " 
 

  • Maîtrise des techniques essentielles à la création de glaces et sorbets, facilement reproductibles en entreprise.
  • Fabrication d’une centaine de recettes permettant d’observer l’influence des ingrédients et paramètres.
  • Rectification des défauts et rééquilibrage à travers une analyse visuelle et gustative.
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Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

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