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Luc Debove - Technologie de la glace

Luc Debove - Technologie de la glace

Date:

2 jours / 16h

09 Novembre-10 Novembre

Tarif:

1 000€

Campus:

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

S’inscrire

Luc Debove

Meilleur Ouvrier de France Glacier

Champion du Monde de Glace

Contenu

Maitrise de la technologie de la glace en travaillant autour des textures et des goûts ainsi que leur température de dégustation.
Apprentissage de l’utilisation des différents stabilisateurs selon les textures souhaitées.
Réalisation de recettes au travers des tables analytiques et mise en pratique immédiate en laboratoire des glaces calculées afin de comprendre et rectifier si besoin.
Réalisation de glaces aux fruits, sorbets aux fruits ou à l’alcool, crèmes glacées, glaces aux œufs, glaces à l’alcool dans le respect de la législation en vigueur sur base de pectines et stabilisateurs.

Inscrivez-vous

Pour assister à une formation, nous vous invitons à télécharger et compléter le bulletin d’inscription.

Bulletin d’inscription

Une fois complétée, merci de la transmettre par email à admissionsfpc@ecoleducasse.com

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations. N’hésitez pas à vous rapprocher de l’équipe de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie afin de connaître toutes les informations concernant les possibilités de prise en charge. Nous vous invitons à consulter également le site internet de votre FAF ou OPCO (Opérateur de Compétence).

Informations pratiques

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.