Luc Debove - Initiative à la sculpture sur glace
Date:
26 Mai-28 Mai
Tarif:
1 428 €
Campus:
Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Luc Debove
Champion du Monde de Glace et Meilleur Ouvrier de France Glacier
Fort d’un parcours exceptionnellement riche depuis 30 ans au sein de maisons étoilées et d’écoles aux savoir-faire uniques. Une variété d’expériences qui lui ont permis d’acquérir des qualités précieuses et d’être aussi à l’aise en pâtisserie, glacerie, boulangerie, confiserie et chocolaterie, ainsi qu’en enseignement et transmission du savoir-faire qu’il met aujourd’hui au service de l’École Ducasse – École Nationale Supérieure de Pâtisserie en étant que Chef Pâtissier Exécutif
Contenu
- Réalisation de sculptures sur glace (collage,
inclusions, pièce artistique, présentoir pour buffet). - Travail et réflexion sur la conception d’une sculpture
jusqu’à la maîtrise et l’équilibre des volumes
(réalisation de dessins et travail sur argile). - Apprentissage de toutes les méthodes pour réaliser
un bloc de glace et savoir quand et comment
le sculpter et le tailler. - Maîtrise des différents outils et de leur affûtage
(utilisation de la tronçonneuse, de la scie, des gouges
et ciseaux à glace, de fer, ponceuse et défonceuse).
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