Jordi Puigvert - Pâtisserie Contemporaine plus légère et moins calorique
Date:
25 Novembre-27 Novembre
Tarif:
1 428 €
Campus:
École Nationale Supérieure de Pâtisserie
Jordi Puigvert
Chef Pâtissier Consultant
Contenu
- Création d’une pâtisserie plus légère et faible en calories.
- Utilisation des sucres alternatifs (faibles en calories, à faible pouvoir édulcorant) ainsi que d’autres ingrédients (tels que les fibres destinées à remplacer totalement ou partiellement les graisses, les protéines, les gélifiants, les épaississants et amidons, les stabilisants, etc.) afin de réduire la teneur en sucre et en matières grasses.
- Apprentissage et maîtrise de la technologie des ingrédients utilisés afin de pouvoir créer ses recettes personnalisées et adaptées à la demande de sa clientèle.
- Réalisation d’entremets et de petits gâteaux mais aussi de desserts à l’assiette avec des recettes rationnelles pouvant être applicables à la fois à la pâtisserie boutique et aux desserts de restaurant.
- Réalisation de quelques recettes végétaliennes et sans certains allergènes tels que le lactose, les œufs…
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Financement
Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations. N’hésitez pas à vous rapprocher de l’équipe de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie afin de connaître toutes les informations concernant les possibilités de prise en charge. Nous vous invitons à consulter également le site internet de votre FAF ou OPCO (Opérateur de Compétence).
Hébergement
Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.
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