S'inspirer de son terroir pour créer son identité culinaire par Philippe Mille
Date:
07 Octobre-08 Octobre
Tarif:
1150 €
Campus:
Paris Campus
Philippe Mille
MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE, CUISINE - CHEF CUISINIER « ARBANE » 1* Michelin
Philippe Mille est un chef cuisinier, passionné par le terroir et les valeurs de transmission. Formé auprès des plus grands chefs : Jean Bordier, Louis Grondard, Frédéric Anton, Michel Roth, ou encore Yannick Alléno, Philippe Mille a perfectionné son savoir-faire dans les plus belles maisons gastronomiques. En 2010, il arrive à Reims, au Domaine Les Crayères, où il obtient deux étoiles Michelin et le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011.
En 2024, il ouvre son propre restaurant gastronomique, Arbane, en plein coeur de Reims et en seulement un an, il obtient une étoile Michelin. Ce lieu a été conçu comme un hommage à la Champagne, sa terre d’adoption depuis plus de 15 ans. Sa cuisine met en valeur les artisans locaux, le végétal, le terroir champenois et la vigne. Il crée aussi en 2015 le Trophée Mille, un concours international p
Objectifs
- Identifier les éléments caractéristiques de son terroir pour nourrir sa démarche culinaire.
- S’approprier son territoire gastronomique à travers une réflexion personnelle et créative.
- S’inspirer d’une identité locale forte (ex : Champagne) pour construire une signature culinaire.
Contenu
- Présentation de l’identité culinaire de Philippe Mille et de son travail de recherche.
- Retranscription d’un goût, d’une caractéristique d’un vin à travers une recette.
- Mise en valeur d’un plat par un dressage original, en détournant un objet emblématique de son terroir.
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