La cuisine des restaurants étoilés
Date:
3 jours / 24h
21 Septembre-23 Septembre
Tarif:
1550 €
Campus:
Paris Campus
La cuisine des restaurants étoilés
S’approprier le savoir-faire de la haute-cuisine
La formation est assurée par un formateur, spécialiste du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de École Ducasse Paris Campus.
Objectifs
- Appréhender l'esprit de la cuisne d'Alain Ducasse afin de diversifier et améliorer votre offre gastronomique.
- Perfectionner les associations et l'équilibre de vos cartes et menus.
- Comprendre et reproduire les méthodologies de travail appliquées dans les restaurants étoilés.
Contenu
- Maîtrise des méthodologies d’un restaurant gastronomique étoilé : élaboration des bases, jus et sauces, mise en place, cuisson et techniques de dressage d’assiettes.
- Application pratique sur la base de recettes issus des restaurants étoilés du chef Alain Ducasse : « Le Grand Contrôle – Château de Versailles » à Versailles, « Benoit Paris » à Paris, « Beige Alain Ducasse » à Tokyo, « Esterre » à Tokyo, « Alain Ducasse at Morpheus » à Macao, «Blue by Alain Ducasse » à Bangkok.
Inscrivez-vous
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Une fois complétée, merci de la transmettre par email à pariscampus@ecoleducasse.com
Financement
Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations. N’hésitez pas à vous rapprocher de l’équipe de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie afin de connaître toutes les informations concernant les possibilités de prise en charge. Nous vous invitons à consulter également le site internet de votre FAF ou OPCO (Opérateur de Compétence).
Informations pratiques
L’hébergement n’est pas assuré par l’École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.
Référent handicapSi vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter luciana.sena@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.
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