La cuisine des restaurants étoilés
Date:
21 Septembre-23 Septembre
Tarif:
1550 €
Campus:
Paris Campus
La cuisine des restaurants étoilés
S’approprier le savoir-faire de la haute-cuisine
Objectifs
- Appréhender l'esprit de la cuisne d'Alain Ducasse afin de diversifier et améliorer votre offre gastronomique.
- Perfectionner les associations et l'équilibre de vos cartes et menus.
- Comprendre et reproduire les méthodologies de travail appliquées dans les restaurants étoilés.
Contenu
- Maîtrise des méthodologies d’un restaurant gastronomique étoilé : élaboration des bases, jus et sauces, mise en place, cuisson et techniques de dressage d’assiettes.
- Application pratique sur la base de recettes issus des restaurants étoilés du chef Alain Ducasse : « Le Grand Contrôle – Château de Versailles » à Versailles, « Benoit Paris » à Paris, « Beige Alain Ducasse » à Tokyo, « Esterre » à Tokyo, « Alain Ducasse at Morpheus » à Macao, «Blue by Alain Ducasse » à Bangkok.
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Financement
Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations. N’hésitez pas à vous rapprocher de l’équipe de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie afin de connaître toutes les informations concernant les possibilités de prise en charge. Nous vous invitons à consulter également le site internet de votre FAF ou OPCO (Opérateur de Compétence).
Hébergement
Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.
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