Vous travaillerez aux côtés de chefs et d'experts réputés pour apprendre les techniques fondamentales de la fabrication de chocolats et de confiseries, et découvrirez les nouvelles tendances en matière de chocolat et de matières premières. Ce programme comprend également une visite ainsi que des cours sur la science des aliments et des ateliers de technologie appliquée.
La méthodologie pédagogique de l’École Ducasse privilégie la pratique afin d’optimiser l’acquisition des gestes, des techniques et des compétences visées. Chacun des modules alterne à la fois apports théoriques, phases de démonstration et de mise en pratique.
Ils témoignent
Pourquoi ai-je décidé de faire mes études à l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie ? Pour commencer, je me suis renseigné sur les écoles en France car je voulais découvrir le métier dans les règles de l'art, c'est-à-dire à la française. L'ENSP semblait la bonne solution pour en apprendre le plus possible en peu de temps. Aujourd'hui, je peux dire sans la moindre hésitation que cette période a été l'une des meilleures de ma vie. Les enseignants, l'école, le cadre, les villages environnants, les autres étudiants... Tous ces facteurs ont fait de cette formation une expérience incroyable et m'ont permis de maîtriser les outils essentiels pour faire progresser ma carrière.
Craig Alibone
Alumni French Pastry Arts Essentials