Retour du Marché
Date:
21 Mai-22 Mai
Tarif:
970 €
Campus:
Paris Campus
Retour du marché
Une carte gourmande au fil des saisons.
Contenu
- Savoir composer une carte ou ardoise adaptée à la tendance actuelle selon la saison.
- Maîtriser les bases techniques nécessaires pour décliner les produits de saison dans une offre d’entrées et plats du jour, gourmande et variée.
- Connaître la saisonnalité des produits afin de gagner en qualité et rentabilité.
Contenu
- Élaboration de mets complets à base de produits de saison facilement déclinables pour vos entrées et plats du jour à l’ardoise
- Application de multiples techniques adaptées à l’organisation des bistrots et brasseries
- Réalisation de recettes valorisant produits locaux saisonniers et traditions culinaires
- Méthodologie d’élaboration de bases, jus, sauces et préparations préliminaires
- Mise en pratique de techniques de cuisson, régénération, dressage et envoi
En 2023, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 100%.
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