Ducasse

Retour du Marché

Date:

21 Mai-22 Mai

Tarif:

970 €

 Campus:

Paris Campus

Retour du marché

Une carte gourmande au fil des saisons.

Contenu

  •  
  • Savoir composer une carte ou ardoise adaptée à la tendance actuelle selon la saison.
  • Maîtriser les bases techniques nécessaires pour décliner les produits de saison dans une offre d’entrées et plats du jour, gourmande et variée.
  • Connaître la saisonnalité des produits afin de gagner en qualité et rentabilité.
  •  

Contenu

  • Élaboration de mets complets à base de produits de saison facilement déclinables pour vos entrées et plats du jour à l’ardoise
  • Application de multiples techniques adaptées à l’organisation des bistrots et brasseries
  • Réalisation de recettes valorisant produits locaux saisonniers et traditions culinaires
  • Méthodologie d’élaboration de bases, jus, sauces et préparations préliminaires
  • Mise en pratique de techniques de cuisson, régénération, dressage et envoi

 

 

En 2023, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 100%. 

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