Ducasse

Design dans votre assiette

Date:

14 Mai-15 Mai

Tarif:

970 €

 Campus:

Paris Campus

Design dans votre assiette 

La signature de votre carte par la mise en scène des produits dans l'assiette.

Objectifs

  • Savoir mettre en valeur une assiette et choisir les arts de la table en fonction de différents concepts de restauration.
  • Appréhender les techniques de dressage selon votre offre et votre type d'établissement.
  • Se démarquer grâce à une esthétiqjue contemporiane et séduisante.

Contenu

  • Principes de dressage autour de 4 concepts de restauration : gastronomique, bistrot, bistronomie et offre nomade
  • Travail autour des taillages, découpes, cuissons et choix des arts de la table
  • Réalisation de différents dressages selon les notions suivantes : esthétique, arts de la table, positionnement des ingrédients, quantités, netteté et alliances des couleurs.

 

En 2024, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 100%.

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L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

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