Ducasse

Bean to bar - Régis Bouet - Niveau 2

Date:

16 Septembre-19 Septembre

Tarif ttc:

1 998 € TTC

 Campus:

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

Régis Bouet

Consultant Formateur International

Maître Chocolatier-Confiseur
Conseiller en Production

Contenu


« Maîtrise du travail de la fève au chocolat »

 

  • Après la transformation de la fève de cacao en chocolat (Bean To Bar Niveau 1), approfondissement de ces connaissances en découvrant plus particulièrement le travail des fèves.

  • Mise en valeur de vos fèves de chocolat et travail de la fève afin d’en tirer le meilleur et faire évoluer vos recettes de chocolat.

  • Fabrication de chocolat et perfectionnement de vos recettes de chocolat.

  • Analyse des fabrications, dégustation et rectification si nécessaire Au programme expériences poussées et découvertes analytiques.

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Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations. N’hésitez pas à vous rapprocher de l’équipe de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie afin de connaître toutes les informations concernant les possibilités de prise en charge. Nous vous invitons à consulter également le site internet de votre FAF ou OPCO (Opérateur de Compétence).

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Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

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