Durée:
4 semaines à l'ENSP 4 semaines à ALMA
Spécialisation :
Pâtisserie
Langue d’enseignement:
Anglais
Campus:
École Nationale Supérieure de Pâtisserie et ALMA
Introduction
Ce diplôme conjoint vous enseignera toutes les techniques qui ont rendu la pâtisserie française et italienne célèbre dans le monde entier. C'est un atout pour tous les passionnés de pâtisserie et de desserts.
Structure du cours
Campus de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie (1 mois)
Les classiques de la pâtisserie française : Tradition et innovation - Semaine 1
Pains et viennoiseries - Semaine 2
Desserts à l'assiette et Tea Time - Semaine 3
Croquembouches - Semaine 4
Campus d'ALMA (1 mois)
Contenu
Cette formation constitue une véritable masterclass de la pâtisserie française et italienne. Tout au long des huit semaines de cours intensifs, sur les campus de l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie et d'ALMA vous consacrerez 80 % de votre temps à des ateliers et des formations pratiques dans une dimension internationale. Un voyage d'études sera également organisé pendant la formation chez ALMA.
Objectifs et perspectives
À l'issue du programme, vous maîtriserez toutes les compétences nécessaires pour préparer des pâtisseries emblématiques inspirées par la vision d'Alain Ducasse. En outre, vous aurez acquis une solide connaissance des nouvelles tendances du monde de la pâtisserie, un savoir tout aussi essentiel dans la profession.
Vous serez capable de :
Les débouchés à l'issue de ce programme comprennent, entre autres, les carrières suivantes :
. Entrepreneur
. Désign et création de pâtisseries
. Production en laboratoire
. Traiteur
Modalités d'évaluation
Cours de pratique professionnelle : évaluations en CCF (contrôle en cours de formation) : mises en situation professionnelle.
Délais et modalités d'admission
Délais d’accès : jusqu’à la veille de la formation (dans la limite des places disponibles)
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Contactez Mareva Boillat pour étudier la faisabilité de votre projet de formation.
Dates de rentrée et frais de scolarité
Prochaine rentrée
6 juin 2025 : Arrivée en Italie (Aéroport de Malpensa)
9 juin 2025 au 4 Juillet 2025 : 4 semaines de formation à ALMA
6 Juillet 2025 - Transport: Italie (ALMA) vers la France (ENSP)
7 Juillet 2025 au 1er Août 2025 : 4 semaines de formation à l'ENSP
2 Août 2025 : Départ (Lyon Saint-Exupéry)
Tarif
Total : 18 700 € *
Merci de nous contacter pour connaître le détail des frais et les options de paiement.
*Incluant la TVA, incluant l'hébergement et un repas par jour.
Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Adresse
125 Allée du Château de Montbarnier, Yssingeaux, France
Lieu
Située dans le Château de Montbarnier, à Yssingeaux en Haute-Loire, l’ENSP est l’école de référence, en pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.
ALMA campus
Adresse
Piazza Garibaldi, 2 - 643052 Colorno (Parma) Italie
Lieu
ALMA est reconnu comme le premier centre d'enseignement et de formation au monde pour la cuisine et les boissons italiennes, formant des cuisiniers, des pâtissiers, des chefs de boulangerie, des sommeliers, des serveurs professionnels, des directeurs de restaurant, des pizzaïolos, des chefs de pâtes et des artisans de la gelato.
ALMA est basé au cœur de la Food Valley, dans le magnifique Palais Ducal de Colorno, à quelques kilomètres de Parme, ville créative de la gastronomie classée par l'UNESCO en 2015.
Ils témoignent
Je suis ravi de collaborer avec ALMA à l'élaboration d'un programme aussi unique ; réunir le meilleur du savoir-faire français et italien ne peut qu'être une source d'inspiration pour tous.
Luc Debove
Directeur de l'ENSP - Champion du monde et Meilleur Ouvrier de France