Ducasse

Thomas Subrin – Pains et viennoiseries

Date:

11-13 Octobre

Tarif ttc:

1 400 €

 Campus:

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

THOMAS SUBRIN

Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Contenu

  • Confection d’une vingtaine de recettes : pains classiques et originaux, viennoiseries, brioches, snacks, etc. 
  • Travail de différents types de farine, de fermentation (poolish, levain, etc.) et de process (pousse lente,pointage retardé, etc.)
  • Échange sur les méthodes de la boulangerie actuelle et acquisition de nouvelles techniques.
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Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations. N’hésitez pas à vous rapprocher de l’équipe de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie afin de connaître toutes les informations concernant les possibilités de prise en charge. Nous vous invitons à consulter également le site internet de votre FAF ou OPCO (Opérateur de Compétence).

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Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

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