Ducasse

Luc Debove - Petites fours secs et petits fours moelleux

Date:

19 Mai-21 Mai

Tarif:

1 428 €

 Campus:

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

Luc Debove

Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de Glace

Contenu

  • Travail autour des fruits, de produits frais de saison et du chocolat.
  • Maîtrise de la technologie appliquée à la réalisation des recettes.
  • Travail sur l’association des textures, des goûts, des visuels, sur les formes et l’utilisation de moules.
  • Connaissance des techniques pour des finitions et des décorations de qualité pour des présentations haut de gamme mettant en valeur les produits et un buffet.
  • Maîtrise de l’organisation du travail de production et de la mise en place.
  • Méthodes de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée.

Inscrivez-vous

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Financement

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Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

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