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Luc Debove - Gâteaux de voyage et petits fours

Luc Debove - Gâteaux de voyage et petits fours

Date:

03 Juin-05 Juin

Tarif:

1 428 €

Campus:

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

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Luc Debove

Meilleur Ouvrier de France Glacier

Champion du Monde de Glace

Contenu

Création d’une nouvelle génération de gâteaux de voyage, petits fours et cakes qui sauront vous démarquer, la biscuiterie revenant à la mode et étant une véritable valeur ajoutée.
Réalisation de 10 sortes de gâteaux de voyage et de 20 sortes de petits fours.
Travail sur les différentes textures : sablé, moelleux, croquant, fondant… Sablés (Sablés fourrés, Sablés glacés, Sablés gommés, Sablés Viennois, Sablés Poche, Sablé sans gluten…), Moelleux (Moelleux fourrés, Moelleux glacés), Croquants (Croquant au chocolat, Croquant aux fruits…), Cakes (Cakes fourrés, Cakes sans gluten…), Biscuit aux fruits….
Mise en œuvre de différentes techniques : sablage au cutter, sablage au batteur, fourrage après cuisson ou avant cuisson, mise en pratique des techniques de conservation, organisation des mises en place

Inscrivez-vous

Pour assister à une formation, nous vous invitons à télécharger et compléter le bulletin d’inscription.

Bulletin d’inscription

Une fois complété, merci de le transmettre par email à ensp@ecoleducasse.com

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations. N’hésitez pas à vous rapprocher de l’équipe de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie afin de connaître toutes les informations concernant les possibilités de prise en charge. Nous vous invitons à consulter également le site internet de votre FAF ou OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.