La pâtisserie des restaurants étoilés
Date:
26 Mars-27 Mars
Tarif:
970 €
Campus:
Paris Campus
La pâtisserie des restaurants étoilés
S’approprier le savoir-faire de la pâtisserie haute couture
Objectifs
- Comprendre l’esprit des desserts du chef Alain Ducasse afin de diversifier vos prestations et améliorer l’équilibre et les alliances de votre carte.
- Appréhender les produits et techniques singulières aux restaurants Alain Ducasse.
- Appliquer les méthodes des restaurants étoilés pour améliorer vos performances.
Contenu
- Application des méthodologies des restaurants étoilés : mise en place, jeu de textures et températures, desserts en plusieurs services, etc.
- Mise en valeur des desserts à travers un dressage esthétique, soigné et précis.
- Élaboration de desserts issus des restaurants étoilés du chef Alain Ducasse « Le Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo » à Monaco, « Alain Ducasse at The Dorchester » à Londres, « Alain Ducasse at Morpheus » à Macao, « Blue by Alain Ducasse » à Bangkok.
Inscrivez-vous
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Financement
Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations. N’hésitez pas à vous rapprocher de l’équipe de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie afin de connaître toutes les informations concernant les possibilités de prise en charge. Nous vous invitons à consulter également le site internet de votre FAF ou OPCO (Opérateur de Compétence).
Hébergement
Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.
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