La pâtisserie des restaurants étoilés
Date:
2 jours / 16h
24 Septembre-25 Septembre
Tarif:
970 €
Campus:
Paris Campus
LA PÂTISSERIE DES RESTAURANTS ÉTOILÉS
S'approprier le savoir-faire de la pâtisserie haute couture
La formation est assurée par un formateur, spécialiste du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de École Ducasse Paris Campus.
Objectifs
- Comprendre l’esprit des desserts du chef Alain Ducasse afin de diversifier vos prestations et améliorer l’équilibre et les alliances de votre carte.
- Appréhender les produits et techniques singulières aux restaurants Alain Ducasse.
- Appliquer les méthodes des restaurants étoilés pour améliorer vos performances.
Contenu
- Application des méthodologies des restaurants étoilés : mise en place, jeu de textures et températures, desserts en plusieurs services, etc.
- Mise en valeur des desserts à travers un dressage esthétique, soigné et précis.
- Élaboration de desserts issus des restaurants étoilés du chef Alain Ducasse "Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo" à Monaco, "Alain Ducasse at The Dorchester" à Londres, "Alain Ducasse at Morpheus" à Macao, "Blue by Alain Ducasse" à Bangkok.
En 2024, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 100%.
Inscrivez-vous
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Financement
Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).
Informations pratiques
L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.
Référent handicapSi vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter luciana.sena@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.
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