Ducasse

Christophe Tuloup – Desserts de restaurant

Date:

15-17 Novembre

Tarif:

1 400 €

 Campus:

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

Christophe Tuloup

Chef Pâtissier du restaurant “Têtedoie”, Lyon et Chef Pâtissier Consultant

Contenu

  • Appréhension des différentes facettes de la pâtisserie de restauration avec une gamme de 8 à 10 desserts axés sur les fruits de saison ou le chocolat.
  • Découverte d’associations de saveurs et de textures afin de concevoir vos propres desserts par la suite.
  • Application de techniques de dressage pour un style élégant, adapté à l’assemblage minute ou aux banquets.
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Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

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