Christophe Tuloup – Desserts à l'assiette
Date:
14 Septembre-16 Septembre
Tarif:
1 428 €
Campus:
École Nationale Supérieure de Pâtisserie
Christophe Tuloup
Chef Pâtissier Consultant
Contenu
- Acquisition des fondamentaux techniques
de la pâtisserie de restauration (crémeux, biscuit,
compotée, espuma, etc). - Maîtrise des méthodes de dressage et de finition
à la minute en respectant les équilibres de goût,
de texture et de température. - Travail sur la créativité et le sens de l’esthétique
culinaire : maîtrise des éléments de décoration
(tuiles, coulis, herbes, fleurs comestibles). - L’objectif est de savoir adapter un dessert à un
thème, une saison ou un menu tout en intégrant les
notions d’organisation, hygiène et gestion du temps
en service.
Inscrivez-vous
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Financement
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Hébergement
Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.
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