La pâtisserie des restaurants étoilés
Date:
25 Septembre-26 Septembre
Tarif:
970 €
Campus:
Paris Campus
LA PÂTISSERIE DES RESTAURANTS ÉTOILÉS
S'approprier le savoir-faire de la pâtisserie haute couture
Objectifs
- Comprendre l’esprit des desserts du chef Alain Ducasse afin de diversifier vos prestations et améliorer l’équilibre et les alliances de votre carte.
- Appréhender les produits et techniques singulières aux restaurants Alain Ducasse.
- Appliquer les méthodes des restaurants étoilés pour améliorer vos performances.
Contenu
- Application des méthodologies des restaurants étoilés : mise en place, jeu de textures et températures, desserts en plusieurs services, etc.
- Mise en valeur des desserts à travers un dressage esthétique, soigné et précis.
- Élaboration de desserts issus des restaurants étoilés du chef Alain Ducasse "Le Louis XV - Aalin Ducasse à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo" à Monaco, "Alain DUcsse at The Dorchester" à Londres, "Alain Ducasse at Morpheus" à Macao, "Blue by Alain DUcasse" à Bangkok.
En 2023, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 93%.
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Financement
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Hébergement
L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.
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