Objectifs

• Maîtriser de nouvelles techniques de cuisson et d’élaboration liées au concept de la Naturalité
• Bénéficier d’une ouverture d’esprit quant aux associations et alliances gustatives
• Travailler des associations de textures, cuissons et températures pour une offre contemporaine

Contenu

• Découverte du concept de la Naturalité d’Alain Ducasse.
• Mise en avant des recettes des restaurants 2 et 3 étoiles du Chef Alain Ducasse : « Le Meurice Alain Ducasse » à Paris, « Le Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo » à Monaco, « Alain Ducasse at The Dorchester » à Londres.
• Utilisation de divers modes de cuisson au service du produit (vapeur, basse température, coction, lacto-fermentation…).
• Elaboration de divers condiments, sauces, jus.
• Réalisation de dressages propres à l’identité culinaire du chef Alain Ducasse

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter luciana.sena@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation

Email: pariscampus@ecoleducasse.com
Tél : + 33 1 34 34 03 36