Cuisine et fermentation
Date:
15 Octobre-16 Octobre
Tarif:
970 €
Campus:
Paris Campus
Cuisine et fermentation
Fermentation de légumes, du procédé de conservation ancestram à sa place dans la cuisine contemporaine.
Objectifs
- Comprendre et maîtriser les principes de la lacto-fermentation appliqués aux légumes.
- Découvrir lesdifférentes utilisations et associations de légumes fermentés.
- Appréhender les application de la méthode de lacto-fermentation en restauration sur un plan organisationnel, hygiène et marketing.
Contenu
- Présentation et explication des différents principes et règles de la lacto-fermentation.
- Préparation de légumes de saison en lactofermentation, dégustation de produits fermentés.
- Élaboration de mets complets intégrant des légumes fermentés dans un esprit de cuisine contemporaine.
En 2023, le taux de satisfaction de cette formation était de 98%.
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