Volailles, viandes et gibiers
Date:
05 Novembre-07 Novembre
Tarif:
1450 €
Campus:
Paris Campus

Volailles, viandes et gibiers
Approfondissement et perfectionnement des techniques.
Objectifs
- Découvrir et connaître les produits carnés, les gibiers à poils et à plumes (espèces, variétés, saisonnalité) pour diversifier votre carte et améliorer la qualité gustative et visuelle de vos mets.
Maîtriser la saisonnalité, les catégories et les découpes des viandes et volailles.
Contenu
- Réalisation de mets complets et sauces, à partir de volailles et viandes de renommée française et internationale, gibiers à poils et plumes d’élevage et sauvages
- Mise en pratique des techniques de préparations préliminaires, découpes, préparations singulières et cuissons liées aux produits traités
- Réalisation de garnitures gourmandes de saison
En 2023, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 97%.
Inscrivez-vous
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Financement
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Hébergement
L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.
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