Ducasse

Volailles, viandes et gibiers

Date:

05 Novembre-07 Novembre

Tarif:

1450 €

 Campus:

Paris Campus

Volailles, viandes et gibiers

Approfondissement et perfectionnement des techniques.

Objectifs

  • Découvrir et connaître les produits carnés, les gibiers à poils et à plumes (espèces, variétés, saisonnalité) pour diversifier votre carte et améliorer la qualité gustative et visuelle de vos mets.

  • Maîtriser la saisonnalité, les catégories et les découpes des viandes et volailles.

Contenu

  • Réalisation de mets complets et sauces, à partir de volailles et viandes de renommée française et internationale, gibiers à poils et plumes d’élevage et sauvages
  • Mise en pratique des techniques de préparations préliminaires, découpes, préparations singulières et cuissons liées aux produits traités
  • Réalisation de garnitures gourmandes de saison

 

 

En 2023, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 97%. 

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