Ducasse

Stéphane Augé - Ma Glacetronomie, Technologie de la glace Niveau 2

Date:

14 Février-16 Février

Tarif ttc:

1 428 €

 Campus:

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

Stéphane Augé

Meilleur Ouvrier de France Glacier

Contenu

  • Réalisation de recettes de glaces et sorbets de votre choix.
  • Dégustation puis analyse des recettes pour en définir les règles, établir leur composition et les équilibrer si besoin.
  • Création de recettes de glaces et de sorbets de qualité qui répondent aux nouvelles attentes des consommateurs : vegan, sans lactose, sans sucre ajouté, à indice glycémique bas, à base de stabilisant fait maison ou autres…
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Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

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