Méthode sous-vide
Date:
01 Octobre-03 Octobre
Tarif:
1 450 €
Campus:
Paris Campus
Méthode sous-vide
Maîtrise, pratique et avantages en collaboration avec Multivac
Objectifs
- Appréhender les différentes possibilités d’exploitation de la méthode sous-vide
- Maîtriser les différents types d’élaboration et de conservation en respectant produits et saveurs
- Optimiser la gestion du temps du personnel en cuisine ainsi que le rendement et la productivité
Contenu
- Introduction théorique sur la méthodologie d’utilisation, le rendement, l’équipement et les normes d’hygiène.
- Élaboration de mets complets en cuisson sous-vide.
- Explication des différents principes de juste cuisson et conservation en fonction des produits traités.
- Méthodologie de stockage et conservation.
- Techniques de régénération et d’envoi.
En 2023, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 100%.
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Financement
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Hébergement
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