La naturalité avec Romain Meder
Date:
28 Mai-28 Mai
Tarif:
750 €
Campus:
Paris Campus
Romain Meder
Romain Meder débute sa carrière en tant que commis de cuisine chez Potel et Chabot en 2000. Quelques temps plus tard, il intègre l'équipe du restaurant d'Hélène Darroze avant de quitter son poste de sous-chef en 2006. Il rejoint alors Alain Ducasse au Plaza Athénée en tant que chef de La Cour Jardin. L'aventure du Plaza Athénée autour du triptyque légumes - céréales - pêche durable démarre en 2014. C’est là que Romain Meder et Alain Ducasse décrochent les fameuses trois étoiles au guide Michelin en 2016, récompensant la philosophie de la Naturalité mise en place par le duo. Romain Meder se consacre ensuite avec Albert Adrià à ADMO aux Ombres (Paris 7), mettant toujours l’accent sur la trilogie poissons, légumes, céréales puis s’associe à Alain Ducasse pour développer Sapid (Paris 10) dédié à la cuisine végétale et à cette Naturalité qu’il souhaite rendre accessible à tous, sous la houlette de la cheffe Marvic Medina Matos. Romain Meder œuvre aujourd’hui au Domaine de Primard (28). Il y signe la carte du restaurant gastronomique « Les Chemins », tout juste récompensé d’une étoile au Guide Michelin ainsi que d’une étoile verte
Objectifs
- Maîtriser et s’inspirer de techniques propres à la « Naturalité ».
- Valoriser et exploiter au maximum les produits de la trilogie poissons – légumes – céréales et leur goût originel.
- Travailler des associations de cuissons, textures et températures pour une offre contemporaine.
Contenu
- Découverte de la « Naturalité » au travers de recettes emblématiques des restaurants Alain Ducasse au Plaza Athénée.
- Élaboration de recettes et condiments de saison.
- Application de techniques culinaires contemporaines : utilisation d’un extracteur à jus, utilisation de bocaux, lacto-fermentation, barbecue, déshydratation, cuisson à basse température, etc.
Inscrivez-vous
Pour assister à une formation, nous vous invitons à télécharger et compléter la fiche de réservation.
Une fois complétée, merci de la transmettre par email à pariscampus@ecoleducasse.com
Financement
Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).
Hébergement
L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.
Vous n'arrivez pas à trouver un cours ?
Nous proposons des solutions de formation hors site pour répondre à vos besoins. Pour plus d'informations, veuillez nous contacter : pariscampus@ecoleducasse.com
Programmes similaires
