Jean-Philippe Walser - Wedding cakes / Wedding croq'
Date:
26 Février-28 Février
Tarif ttc:
1 428 €
Campus:
École Nationale Supérieure de Pâtisserie
Jean-Philippe Walser
Vice-Champion de France Croquembouches
Premier Prix International de Croquembouches
Contenu
- Montage de wedding cake à la française mélangé au croquembouche.
- Apprentissage des bases de réalisation du croquembouche et application de ces bases dans la réalisation du wedding cake/wedding croq’.
- Pour le croquembouche : maîtrise de la réalisation des différentes nougatines, du glaçage de petits choux et du montage (netteté et propreté du montage).
- Pour le wedding cake : maîtrise des entremets à la française recouverts de pâte à sucre pour certains et élaboration de différents glaçages pour d’autres.
- Travail du décor en chocolat et du sucre et en particulier des décors artistiques en sucre (sucre tiré, fleur, ruban) ainsi que du pastillage.
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Financement
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Hébergement
Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.
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21 - 23 Mai
Campus:
Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie