Edouard Morand - Confitures et pâtes de fruits
Date:
26 Juin-28 Juin
Tarif ttc:
1 428 €
Campus:
École Nationale Supérieure de Pâtisserie
Edouard Morand
Chef Chocolatier Confiseur
Consultant international
Contenu
- Création d’une gamme de confitures de fruits de saison : classiques, allégées, originales ou spécialités.
- Connaissances des matières premières et du choix des ingrédients.
- Compréhension de la technologie, des procédés de fabrication et des méthodes de cuisson.
- Connaissance de la législation, des contraintes réglementaires et des techniques de conservation (règles d’hygiène, emballage et étiquetage…).
- Réalisation de pâtes de fruits classiques et revisitées.
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Financement
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Hébergement
Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.
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