Ducasse

Desserts de bistrot : savoir-faire et créativité

Date:

22 Octobre-23 Octobre

Tarif:

970 €

 Campus:

Paris Campus

DESSERTS DE BISTROT : SAVOIR-FAIRE ET CRÉATIVITÉ

Vision contemporaine des desserts de tradition

Objectifs

  • Acquérir une méthodologie de création adaptable à tous les styles de bistrot.
  • Savoir adapter les techniques et méthodologies afin de proposer des desserts de saison variués et ciblés selon votre clientèle.
  • Adapter le nombre d'étapes de dressage pour faciliter l'envoi des desserts.
  • Optimiser votre méthodologue afin de gagner en qualité, productivité et rendement 

Contenu

  • Recettes inspirées des bistrots du chef Alain Ducasse : Allard, Benoit, aux Lyonnais.
  • Réinterprétation contemporaine des grands classiques français dans le respect de la saisonnalité et de la tradition bistrot.
  • Application de méthodologies de travail adaptées aux petites et grandes structures. 

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