Desserts de bistrot : savoir-faire et créativité
Date:
22 Octobre-23 Octobre
Tarif:
970 €
Campus:
Paris Campus

DESSERTS DE BISTROT : SAVOIR-FAIRE ET CRÉATIVITÉ
Vision contemporaine des desserts de tradition
Objectifs
- Acquérir une méthodologie de création adaptable à tous les styles de bistrot.
- Savoir adapter les techniques et méthodologies afin de proposer des desserts de saison variués et ciblés selon votre clientèle.
- Adapter le nombre d'étapes de dressage pour faciliter l'envoi des desserts.
- Optimiser votre méthodologue afin de gagner en qualité, productivité et rendement
Contenu
- Recettes inspirées des bistrots du chef Alain Ducasse : Allard, Benoit, aux Lyonnais.
- Réinterprétation contemporaine des grands classiques français dans le respect de la saisonnalité et de la tradition bistrot.
- Application de méthodologies de travail adaptées aux petites et grandes structures.
Inscrivez-vous
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Financement
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Hébergement
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