Ducasse

Allan Cartignies - Entremets, tartes et petits gâteaux glacés

Date:

12 Novembre-14 Novembre

Tarif ttc:

1 428 €

 Campus:

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

Allan CARTIGNIES

Chef Formateur ENSP, Spécialité en Glace

Contenu

« Comprendre pour maîtriser »

 

  • Réalisation de produits glacés hivernaux (gâteaux glacés modernes et élégants, tartes, esquimaux ..) ainsi que de quelques produits sans gluten.
  • Technologie appliquée aux recettes réalisées. 
  • Compréhension des interactions moléculaires des ingrédients pour maîtriser et valoriser au mieux vos produits glacés.
  • Maîtrise des procédés de fabrication de fabrication de la glace : méthodes de cuisson, pasteurisation, turbinage Travail sur les textures, les parfums variés, les techniques d’assemblage, de montages, sur les finitions et décors.

Inscrivez-vous

Pour assister à une formation, nous vous invitons à télécharger et compléter le bulletin d’inscription.

Une fois complété, merci de le transmettre par email à admissionsfpc@ecoleducasse.com

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations. N’hésitez pas à vous rapprocher de l’équipe de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie afin de connaître toutes les informations concernant les possibilités de prise en charge. Nous vous invitons à consulter également le site internet de votre FAF ou OPCO (Opérateur de Compétence).

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Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

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12 - 14 Novembre

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