Allan Cartignies - Entremets, tartes et petits gâteaux glacés
Date:
12 Novembre-14 Novembre
Tarif HT:
1 428 €
Campus:
École Nationale Supérieure de Pâtisserie
Allan CARTIGNIES
Chef Formateur ENSP, Spécialité en Glace
Contenu
« Comprendre pour maîtriser »
- Réalisation de produits glacés hivernaux (gâteaux glacés modernes et élégants, tartes, esquimaux ..) ainsi que de quelques produits sans gluten.
- Technologie appliquée aux recettes réalisées.
- Compréhension des interactions moléculaires des ingrédients pour maîtriser et valoriser au mieux vos produits glacés.
- Maîtrise des procédés de fabrication de fabrication de la glace : méthodes de cuisson, pasteurisation, turbinage Travail sur les textures, les parfums variés, les techniques d’assemblage, de montages, sur les finitions et décors.
Inscrivez-vous
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Financement
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Hébergement
Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.
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