Ducasse

ESSENTIEL DE LA GLACE

Durée:

1 mois

Spécialisation: 

Glace

Langue d’enseignement: 

Français

Campus:

Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

Introduction

La glace est un mystère pour vous et vous souhaitez approfondir vos connaissances ? L’Essentiel de la Glace est fait pour vous. Ses cours théoriques vous donneront les bases pour créer vos propres parfums tout en respectant les textures et les températures de consommation. Vous apprendrez à analyser et à définir les modes de conservations optimales. Les tables analytiques ne seront plus un frein à vos créations et les règles d’hygiènes et normes législatives n’auront plus de secret pour vous.

Modules du cours 

  • Travaux pratiques : 148 heures
  • Technologie : 8 heures
  • Masterclass avec Luc Debove [MOF Glacier et Champion du Monde de Glace] : 6 heures

Ils témoignent

Pourquoi ai-je décidé de faire mes études à l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie ? Pour commencer, je me suis renseigné sur les écoles en France car je voulais découvrir le métier dans les règles de l'art, c'est-à-dire à la française. L'ENSP semblait la bonne solution pour en apprendre le plus possible sur le secteur de la pâtisserie en peu de temps. Aujourd'hui, je peux déclarer sans la moindre hésitation que cette période a été l'une des meilleures de ma vie. Les enseignants, l'école, le cadre, les villages environnants, les autres étudiants... Tous ces facteurs ont fait de cette formation une expérience incroyable et m'ont permis de maîtriser les outils essentiels pour faire progresser ma carrière.

Craig Alibone

Alumni Essentiels de la Pâtisserie Française

Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

Adresse

125 Allée du Château de Montbarnier, Yssingeaux, France

 

Lieu

Située dans le Château de Montbarnier, à Yssingeaux en Haute-Loire, l’ENSP est l’école de référence, en pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.



Ducasse

Paris Campus

Adresse

16-20 avenue du Maréchal Juin, 92190 Meudon, France

 

Lieu

Le tout nouveau campus de 5 000 m² de l’École Ducasse à Meudon, en région parisienne.



Ducasse