Diplôme des Arts Pâtissiers

Titre

ouvrier spécialisé en pâtisserie, chocolaterie et glacerie

Durée

10 mois

Langue d'instruction

Français

Campus

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

Stages

3x 4 SEMAINES

Prochaines rentrées

20 Sep 2027

Le cursus exigeant conçu pour répondre aux attentes des pâtissiers confirmés. L’assurance de maîtriser des techniques pointues en pâtisserie, chocolaterie et glacerie. Une formation pluridisciplinaire qui allie savoir-faire, compétences en management et stages professionnels.

En 2025, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie a accueilli 11 étudiants dans ce cursus. Le taux de satisfaction était de 86%, le taux de recommandation de 85% et le taux de réussite de 100%.

Précision, techniques innovantes et art d’exceller

Dix mois de formation pour approfondir vos connaissances des arts pâtissiers. Trois stages d’un mois pour vivre le quotidien d’un professionnel et diversifier vos savoir-faire. Pluridisciplinaire, ce programme vous permet à la fois, de maîtriser les techniques pointues de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la glacerie.

Apprenez en pratiquant

80% de cours en laboratoires et 3 mois de stages.

Bénéficiez d’un accompagnement personnalisé

14 élèves par groupe.

Adoptez une vision globale

techniques fondamentales et avancées des arts pâtissiers, pratique de la durabilité, fondamentaux du management et du marketing.

Étudiez à Yssingeaux

Capitale mondiale de la pâtisserie.

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Frais de scolarité, Conditions d’admission, Modalités d'évaluation et Accréditation

Structure du programme

10 mois pour affiner votre signature en pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, boulangerie et viennoiserie aux côtés des meilleurs.

Une transmission des techniques essentielles et avancées de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la glacerie.

Vue d’ensemble

Techniques avancées de la pâtisserie française

Module 1

Vous consolidez les techniques fondamentales et élargissez votre champ de compétences. Desserts à l’assiette, entremets modernes, production traiteur : vous êtes capable de structurer une offre complète.

Stage professionnel en entreprise de pâtisserie

Module 2

Techniques fondamentales et avancées de la chocolaterie-confiserie

Module 3

Vous approfondissez les techniques fondamentales et réalisez des produits plus complexes. Vous comprenez la fabrication des produits de chocolaterie et de confiserie et en maîtrisez la réalisation.

Stage professionnel en entreprise de chocolaterie

Module 4

Techniques fondamentales et avancées de la glacerie

Module 5

Vous comprenez les spécificités réglementaires de la glacerie et maîtrisez le travail du froid. Vous réalisez des produits de plus en plus complexes, en autonomie et dans un cadre professionnel.

Stage professionnel en entreprise de glacerie

Module 6

Enseignements académiques

Module 7

Au-delà des savoir-faire techniques, votre formation vous permet d’explorer toutes les facettes du métier.

4 qualités qui vous distinguent

À nos côtés, développez votre savoir-faire et votre savoir-être.

Le Savoir-Faire

Vous maîtrisez l’ensemble des techniques de base et avancées de la pâtisserie, du chocolat et de la glace, tout en respectant les bonnes pratiques de posture et de sécurité.

La Créativité

Curieux du monde qui vous entoure, vous êtes en quête de l’inédit pour composer une carte audacieuse et originale.

Le Respect

Citoyen engagé de votre époque, vous agissez de manière durable pour valoriser le travail des producteurs, répondre aux attentes des consommateurs et préserver la nature.

Le Souci Du Détail

Guidé par l’excellence, chacune de vos actions est rigoureuse et précise.

Apprenez au cœur de cuisines professionnelles

3 mois de stages professionnel pour approfondir vos connaissances et en acquérir de nouvelles. Une expérience au cœur d’une brigade pour découvrir leurs convictions, consolider votre projet et construire votre signature culinaire.