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Diplôme des Arts Pâtissiers

Durée:

10 mois

Stages inclus:

3 stages de 4 semaines

Specialisation :

Pâtisserie, Chocolaterie et Glacerie 



PRÉPARE AU TITRE DE :

 

Diplôme délivré par l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (en cours de reconnaissance RNCP de niveau 4)

Langue d'enseignement :

Français


Campus:

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

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Introduction

Ouvert aux personnes titulaires d’un diplôme de C.A.P métier de bouche reconnu par le Ministère de l’Education Nationale

ou le Ministère de l’Agriculture, cette formation intense de 10 mois axée sur trois disciplines majeures :

Pâtisserie, Chocolaterie et Glacerie complétee par des stages en entreprise vous permettra de maîtriser

toutes les techniques qui ont fait la renommée des Arts sucrés dans le monde entier.

 

Il s’agit d’une formation essentielle pour tous les passionnés de pâtisserie et de desserts français,

ainsi que pour ceux et celles qui désirent améliorer leur parcours professionnel

ou se lancer dans l’entrepreneuriat.

Structure du cours 

* Dans un souci d’amélioration continue, le contenu de nos programmes est susceptible d’évoluer.

  • Techniques fondamentales et avancées de la chocolaterie - confiserie - 9 semaines
  • Stage 1 - 4 semaines
  • Techniques avancées de la pâtisserie française - 5 semaines
  • Paysage et économie de l'entreprise F&B - 1 semaine
  • Fondamentaux du marketing - 1 semaine
  • Techniques avancées de la pâtisserie française - 4 semaines
  • Stage 2 - 4 semaines
  • Techniques fondamentales et avancées de la glacerie - 5 semaines
  • Management de l'entreprise F&B -  1 semaine
  • Techniques fondamentales et avancées de la glacerie - 4 semaines
  • Stage 3 - 4 semaines
  • Techniques avancées de la pâtisserie française - 1 semaine

Contenu

Les travaux pratiques placent l’étudiant dans des conditions proches de l’entreprise et le confronte à la réalité professionnelle. L’enseignement professionnel se répartit en deux blocs de compétences.

 

Réaliser une production de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie de haute qualité

Organisation de la production de la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie

Mise en place du poste de travail

Réalisation des pâtes et biscuits, crèmes, ganaches, mix à glace, mousses et garnitures

Cuisson des pâtes et biscuits

Réalisation des éléments de finition

Conservation des produits intermédiaires et produits finis

 

Piloter et suivre la production de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie dans le respect des principes de développement durable

Fixation des objectifs de création du laboratoire

Choix des fournisseurs

Gestion des stocks et des approvisionnements du laboratoire

Organisation des activités du laboratoire

Mise en œuvre de la démarche qualité

Coordination de l’équipe de production dans les règles de RSE et QVT

Contrôle de la qualité de la production du laboratoire

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Objectifs et perspectives

La ou le titulaire du diplôme Ouvrier qualifié en arts sucrés exécute de manière professionnelle et autonome les techniques de fabrication du métier. Elle ou il fait preuve de dextérité et de rigueur et s’adapte aux différents postes (four, fonçage, petits fours, pâte levées, entremets, petits gâteaux…) tout en ayant le sens du travail en équipe.

Elle ou il est capable de :

Réaliser des produits de pâtisserie, chocolaterie-confiserie ou glacerie à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et santé et sécurité au travail ainsi que les préconisations liées au développement durable.

Identifier les besoins en matières premières et les stocker.

Organiser sa production et son laboratoire.

Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication (critères organoleptiques).

Présenter les produits finis et organiser leur commercialisation.

 

Le ou la titulaire du diplôme pourra prétendre à un poste de pâtissier, chocolatier ou glacier en boutique, en hôtel-restaurant, restaurant gastronomique, en R&D ou dans l’industrie agro-alimentaire.

Après quelques années d’expérience, il ou elle pourra évoluer et accéder à des postes de chef de laboratoire, de responsable de fabrication, ouvrir une boutique…

 

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Modalités d'évaluation

Evaluation des acquis en continu dans chaque cours

Examens intermédiaires et examens finaux

Epreuves pratiques, écrites et orales

Délais et modalités d'admission

Âge minimum : 18 ans

Ouvert aux personnes titulaires d’un diplôme de C.A.P métier de bouche reconnu par le Ministère de l’Education Nationale ou le Ministère de l’Agriculture.

Bonne maîtrise de la langue française (équivalent au diplôme DELF B2).

Délais d’accès : dans la limite des places disponibles

 

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter notre équipe et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Dates de rentrée et frais de scolarité

Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
 

Prochaine rentrée

30 août 2024 (Français)


Tarif

Total : 16 800 €*


Merci de nous contacter pour connaître le détail des frais et les options de paiement.

 

*Les tarifs excluent les frais de dossier et les dépenses personnelles.

Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

Adresse

125 Allée du Château de Montbarnier, Yssingeaux, France

 

Lieu

Située dans le Château de Montbarnier, à Yssingeaux en Haute-Loire, l’ENSP est l’école de référence, en pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.



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