Ducasse

Méthode sous-vide

Date:

26 Février-28 Février

Tarif ttc:

1 450 €

 Campus:

Paris Campus

Méthode sous-vide

Maîtrise, pratique et avantages en collaboration avec Multivac

 

Contenu: 

 

• Introduction théorique sur la méthodologie d’utilisation, le rendement, l’équipement et les normes d’hygiène.

• Élaboration de mets complets en cuisson sous-vide.

• Explication des différents principes de juste cuisson et conservation en fonction des produits traités.

• Méthodologie de stockage et conservation.

• Techniques de régénération et d’envoi.

Objectifs

  • Appréhender les différentes possibilités d’exploitation de la méthode sous-vide
  • Maîtriser les différents types d’élaboration et de conservation en respectant produits et saveurs
  • Optimiser la gestion du temps du personnel en cuisine ainsi que le rendement et la productivité

Inscrivez-vous

Pour assister à une formation, nous vous invitons à télécharger et compléter le bulletin d’inscription.

Une fois complété, merci de le transmettre par email à pariscampus@ecoleducasse.com

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations. N’hésitez pas à vous rapprocher de l’équipe de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie afin de connaître toutes les informations concernant les possibilités de prise en charge. Nous vous invitons à consulter également le site internet de votre FAF ou OPCO (Opérateur de Compétence).

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Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

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Date:

18 – 20 Septembre

Campus:

Paris Campus

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