APERÇU DE LA FORMATION

Philippe Mille

MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE, CUISINE – CHEF CUISINIER « ARBANE » 2* Michelin

Philippe Mille est un chef cuisinier, passionné par le terroir et les valeurs de transmission. Formé auprès des plus grands chefs : Jean Bordier, Louis Grondard, Frédéric Anton, Michel Roth, ou encore Yannick Alléno, Philippe Mille a perfectionné son savoir-faire dans les plus belles maisons gastronomiques. En 2010, il arrive à Reims, au Domaine Les Crayères, où il obtient deux étoiles Michelin et le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011.

En 2024, il ouvre son propre restaurant gastronomique, Arbane, en plein coeur de Reims. Le restaurant décroche une première étoile en 2025, avant d’être distingué d’une seconde l’année suivante.

Ce lieu a été conçu comme un hommage à la Champagne, sa terre d’adoption depuis plus de 15 ans. Sa cuisine met en valeur les artisans locaux, le végétal, le terroir champenois et la vigne.

Il crée en 2015 le Trophée Mille, un concours international pour jeunes talents en cuisine et en service.

Objectifs

  • Identifier les éléments caractéristiques de son terroir pour nourrir sa démarche culinaire.
  • S’approprier son territoire gastronomique à travers une réflexion personnelle et créative.
  • S’inspirer d’une identité locale forte (ex : Champagne) pour construire une signature culinaire.

Contenu

  • Présentation de l’identité culinaire de Philippe Mille et de son travail de recherche.
  • Retranscription d’un goût, d’une caractéristique d’un vin à travers une recette.
  • Mise en valeur d’un plat par un dressage original, en détournant un objet emblématique de son terroir

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter luciana.sena@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

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Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.