Objectifs

• Savoir composer une carte ou ardoise adaptée à la tendance actuelle selon la saison.
• Maîtriser les bases techniques nécessaires pour décliner les produits de saison dans une offre d’entrées et plats du jour, gourmande et variée.
• Connaître la saisonnalité des produits afin de gagner en qualité et rentabilité.

Contenu

• Élaboration de mets complets à base de produits de saison facilement déclinables pour vos entrées et plats du jour à l’ardoise
• Application de multiples techniques adaptées à l’organisation des bistrots et brasseries
• Réalisation de recettes valorisant produits locaux saisonniers et traditions culinaires
• Méthodologie d’élaboration de bases, jus, sauces et préparations préliminaires
• Mise en pratique de techniques de cuisson, régénération, dressage et envoi

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter luciana.sena@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation

Email: pariscampus@ecoleducasse.com
Tél : + 33 1 34 34 03 36