aperçu du cours

Préservations et goûts de Corée par San Degeimbre

Chef cuisinier “L’air du temps”

2* Michelin et 1* verte

Chef, sommelier, maraîcher et engagé. Electique et visionnaire, Sang Hoon Degeimbre fait figure d’artiste culinaire. Depuis 1997 il est propriétaire de l’Air du temps, 2 étoiles au Guide Michelin et 5 Toques au Gault et Millau. Situé entre Bruxelles et Namur, à la fois restaurant, jardin potager et chambres d’hôtes, l’Air du temps est une invitation au voyage dans l’univers singulier de ce chef aux origines sud-coréennes.

Dans ce laboratoire gastronomique, San Degeimbre encourage les échanges en travaillant en étroite collaboration avec son jardinier pour offrir des produits d’excellente qualité. Il diffuse au sein de ses équipes ainsi qu’au plus grand nombre son engagement pour la durabilité lors de conférences ou de tables rondes.

Objectifs

  • Appréhender les différentes fermentations réalisées par le chef.
  • S'inspirer de son environnement et de ses origines pour créer des plats.
  • Reconsidérer la valorisation des produits en cuisisant de manière cohérente.

Contenu

  • Réalisation de différentes conservations.
  • Mise en valeur de plusieurs variétés d'herbes et fleurs pour assaisonner vos plats.
  • Élaboration de mets aux saveurs corréennes.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Herbergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter luciana.sena@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.