Objectifs

• Redécouvrir et connaître les produits de la mer : saisonnalité, techniques adaptées, différentes utilisations pour diversifier votre carte et améliorer les qualités gustatives et visuelles de vos mets.
• Maîtriser la saisonnalité, le filetage, les découpes et les utilisations possibles des produits aquatiques dans un souci de coût matière contrôlé et de qualité constante.
• Optimiser l’utilisation des produits pour réduire les pertes et optimiser le rendement.

Contenu

• Réalisation de mets complets et sauces à partir de poissons et crustacés de saison, de mer et de rivière.
• Mise en pratique des techniques de préparations préliminaires, filetages, découpes, préparations singulières et cuissons liées aux produits traités.
• Réalisation de garnitures gourmandes et contemporaines

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter luciana.sena@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation

Email: pariscampus@ecoleducasse.com
Tél : + 33 1 34 34 03 36